まだ先の話ですが、、、。2011年からボバル100％の「サン・ブラス・ボバル」を造っていますが、さらにぶどうにこだわったボバル100%ワインを熟成中です。
そのこだわりとは？
1．新ボバルは、シングルヴィンヤード（しかも非常に小さい区画）ワインです。
2．ぶどうは厳選され、使われるのは小さい房のみ。
3．なので、収穫量は「サン・ブラス・ボバル」が2500L/Ha に対し、新ボバルは1800L/Ha。
さらに、新ボバルの区画は、痩せた土壌なので、本来樹勢が強く多産なボバルの生産性が自然に抑えられるため、高品質のワイン用のボバルの栽培には大変向いています。この区画のぶどうを数年観察し、醸造責任者ニコラス、CEOトニともに、「興味深いボバルワインになる！」と思い、この区画のぶどうのみで醸造することにしました。
ファーストビンテージになる2017が約2年の樽熟成後、昨年末からボトル熟成中です。濃い色合い、黒系果実、畑の周りに自生するローズマリーやタイム等のハーブを思い起こす香り、しっかりしたストラクチャー、溌剌とした酸、長い余韻を感じる味わいで、「肉」が食べたくなります！肉と共に楽しめるのはいつになるか、、、。ニコラスは時期を設けていません。「少しずつ見極めていく」とのこと。
（写真は、新ボバルの区画です。）
